الخردل

الخردل Mustard Seeds

ماهيته، منافعه و أعراضه الجانبية

الخردل Mustard Seeds؛ ماهيته، منافعه و أعراضه الجانبية.

هذا المقال يناقش نبات الخردل Mustard Seeds ومنافعه و الأعراض الجانبية المحتملة له.

والخردل هو حبوب أو بذور على نوعين رئيسيين -وإن كان عدد "أصناف" أو هجائن الخردل اليوم قد وصلت 40 صنفًا. لكن نوعيه الرئيسيين هما الخردل الأسود (Brassica nigra) و الخردل الأصفر (Sinapis alba) -الذي هو في الحقيقة بني فاتح أو كريمي، ويخلط بالأصباغ ليصير لونه أصفر. الخردل الأسود أقوى نكهة من الخردل الأصفر، وبشكل عام كلما زاد لون الخردل دكانة زادت نكهته وأصبح أكثر حموًا.

في هذا الموضوع نتعرف على طريقة زراعة الخردل في المنزل من البذر. والطريقة تصلح لزراعة الخردل سواء في ذلك الأسود أو الأصفر، وما بينهما من ألوان ونكهات.

فوائد الخردل الصحية

تحتوي حبوب الخردل على فيتامينات أ و ب6 و ج وغيرهم. كما تحتوي على حمض الفوليك الغذائي، دهون أوميجا-3 الحمضية، وعدد من المعادن مثل الماجنيزيوم، البوتاسيوم، السيلينيوم، المنجنيز، الفوسفور والنحاس. تحتوي حبوب الخردل كذلك على المركبات النباتية المفيدة صحيًا مثل:

• Glucosinolates و isothiocyanates. الأول هو مركب يكسّر بواسطة المايروسيناز لينتج الأيسوثيوكايانيت. توصلت بعض الدراسات إلى أن الأيسوثيوكايانيت قد تساعد في تقليل احتمال إصابة الشخص بالسرطان عن طريق منع الخلايا السرطانية من النمو، وحماية الجسم من تكوّن الخلايا السرطانية.
• Sinigrin. كشف باحثون أجروا دراسة -نُشرت في مارس 2016- أن السينيجرين، وهو جلوكوسينوليت في في بذور الخردل، يحتوي على خواص مضادة للسرطان، مضادة للباكتيريا، مضادة للفطريات، مضادة للأكسدة ومضادة للاحتقان.
  كما أن السينيجرين هو سابق لمركب يدعى آليل أيسوثيوكايانايت allyl isothiocyanate (AITC)، والذي ينتج بواسطة إنزيم المايروسيناز عندما يختلط السينيجرين، بالماء. والـAITC قد يساعد في تقليل خطر الإصابة بسرطان الكبد، منع تفشي الإيكولاي وناقلات أمراض أخرى تنتقل عن طريق الطعام، ويوقف تضرر شكل الخلايا، ويساعد على تحسين صحة الكبد والبنكرياس.
  وبسبب المعادن والمركبات الغذائية المذكورة سابقًا، فإن بذور الخردل قد تكون نافعة في توصيل العناصر التالية:
  • مضادة الباكتيريا: بحسب كتاب الكتاب الكبير للوصفات المنزلية The Big Book of Home Remediesو فإن استخدام معجون بذور الخردل موضعيًا قد يساعد على التخلص من الدودة الحلقية ringworm.
  • مُقيئ: يمكن للمصاب بالتسمم الكحولي أو السموم أن يحصلوا على مستخلص من بذر الخردل، لأن الخصائص المقيئة للبذور يمكنها المعاونة في تخليص الجسم من السموم الموجودة به.
  • مضادة الإحتقان: وفقًا لمؤسسة جورج ماتيلجان، فإن حبوب الخردل مصدر جيد للماكنيزيم، وتحتوي أيضًا على كميات ممتازة من السيلينيوم. كل من هذين المغذيين تم ربطه بالمساعدة على تحسين أعراض حساسية الصدر، انقطاع الطمث و تصلب الشرايين.

الاستخدامات الغذائية والدوائية لحبوب الخردل

تستعمل حبوب الخردل كبهار في أطعمة رئيسية في كل من آسيا وأوروبا، كما توضع في الإضافة الإيطالية "mostarda"، حيث تمزج بالفواكه والسكر ومكونات أخرى. لكن الاستخدام في الطهو بحبوب الخردل يمكن تعقبه حتى حضارتي الإغريق القدامى والرومان. ويقال أن أول استخدام للخردل كإضافة للطعام كان من قِبل الرومان، الذين كانوا يطحنون حبوب الخردل ليصنعوا منها معجونًا.

أما عن استخداماتها الطبية، فقد كانت بذور الخردل تستخدم بكثافة في الطب الأيوروفيدي بسبب قدرتها على شفاء الجهاز التنفسي، القضاء على الطفيليات المعوية، وتخفيف الالتواءات والآلام الأخرى. وقد استخدم الأطباء الإغريقيين والرومان حبوب الخردل كذلك.

ويمكن لنبات الخردل أن يساعد في القضاء على أعراض مثل الانتفاخ، البرد، النزلات، أمراض الصدر والمثانة، وبإضافته لحمامات الأقدام يخفف التعب وينشط الدورة الدموية. ويمكن لحبوب الخردل مقاومة حالات الجلد التالية:

• الصدفية: في دراسة جرت عام 2013 نشرتها جريدة أمراض الجلد، أشارت إلى أن حبوب الخردل يمكن أن تؤدي إلى الحماية والشفاء من الاحتقان الناتج عن الصدفية والآفات. شجعت حبوب الخردل زيادة نشاطات الإنزيمات مثل ديسموتاز فائق الأكسدة، بروكسيداز الجلوتاثيون وكاتالايز فائقي الأهمية في رفع مؤشرات الصدفية.
• أمراض الجلد عن طريق الاتصال: إكتشف فريق من الباحثين الصينيين أن استهلاك حبوب الخردل قد يساعد في استهداف الأعراض المتصلة بأمراض الجلد التي تنتقل بالاتصال، وتشجع التئام الأنسجة وتقلل تورم الأذنين.
• يمكن استخدام حبوب الخردل لعمل معجون أو كمادات تعمل على تخفيف التهاب الشعب الهوائية والالتهاب الرئوي القصبي، وذات الجنب. كما يمكن أيضًا أن تساعد على تشجيع دورة دموية صحية، والتي يمكنها بدورها تخفيف آلام مختلفة الأنواع مثل التهاب المفاصل، الالتواءات، التشنجات وأوجاع العضلات والعظم. طريقة أخرى لمكافحة الاحتقان التنفسي هي عن طريق إضافة حبوب الخردل المطحونة لحمام للقدمين. ويمكن للمرضى المصابون باحتقان الزور الغرغرة بشاي مصنوع من حبوب الخردل.
  لكن قبل استخدام معجون حبوب الخردل على جلدك أو استخدام الحبوب في حمام القدمين، استشر الطبيب أولًا حول آثار حبوب الخردل المحتملة. تعريض الجلد العاري لمدة طويلة للبذور يمكن أن يتسبب في ظهور التقرحات. يمكنك وضع قطعة من القطن الخفيف أو القماش الخفيف بين الجلد وبين بذور الخردل لتفادي مثل هذا الأثر.
• أخيرًا، يمكن أن تكون بذور الخردل مفيدة كمنظف للأواني والأوعية المتسخة. إخلط بعض حبوب الخردل المجروحة ببعض الماء والخل. امسح الوعاء بالخليط، واتركه طوال الليل، ثم اغسله جيدًا في اليوم التالي.

كيفية إعداد حبوب الخردل للأكل

إذا كنت ترغب في بذور خردل ممتازة، فابحث في محال العطارة الجيدة عن بذور جيدة النوعية، طازجة -لا مخزنة لفترات طويلة، وقد تحصل عليها بثمن جيد عند شراء بذور الخردل بكميات كبيرة لاستخداماتك الدوائية والغذائية المختلفة. عند بحثك عن البذور للشراء، حاول العثور على بذور مزروعة سننيًا -طبيعيًا- أو عضويًا للتأكد من عدم وصول سموم ناتجة عن الأسمدة والمبيدات الحشرية الصناعية لبذور الخردل/

يمكنك استخدام حبوب الخردل كما هي، أو جرب تحميصها بشكل خفيف في مقلاة أولًا. الطريقة الأخيرة قد تساعد على تقليل بعض المرارة الموجودة في حبوب الخردل، وفي تفعيل الإنزيمات التي تحتوي النكهات الحارة. فور انتهائك من إعداد حبوب الخردل، ضعها في وعاء محكم الهواء في مكان جاف. هذا سيساعدها على أن تبقى سليمة لمدة سنة.

على موقع الحياة السننية تجد طرق زراعة الكثير من الخضر والفواكه، وبينها طرق زراعة الخردل والمايكرو-خردل ذوا الفوائد العظيمة في حد ذاتهما، بالإضافة لمعاونتهما في الاستفادة من المركبات الأخرى -التي تتكون في أغذية مختلفة- مثل السلفورافين.

• الدواء
• الصحة والوقاية
• الخردل
• حبوب الخردل

شارك الموضوع